长沙政务云长沙人的口味特点2024年5月23日长沙城市印象

　　新华社记者 丁春雨：腌制好的臭豆腐呢，就要送到这里停止一个炸制的历程。我们看到锅里的油啊长沙政务云，它可不是普通的油，它是我们湖南当地的一栽种物油，茶油。这个茶油养分代价之高被称为东方的橄榄油，颠末茶油炸制的臭豆腐使臭豆腐的香味在 这里获得了升华，同时臭豆腐还具有了茶籽自己的幽香。

　　台上的戏曲立即吸收了很多人来寓目， 关于台下的观众而言，他们大概是方才在火宫殿吃完饭的门客，大概是被戏吸收来的旅客，亦大概是当地的长沙人，不管是他们是谁，这里留给他们的城市是一个关于火宫殿、关于长沙的平面影象。

　　新华社记者 丁春雨：这里呢就是我们长沙火宫殿建造臭豆腐最中心的一个环节，也是长沙火宫殿建造臭豆腐最秘密地点长沙政务云，我们明天也是获准来到这个处所，为各人揭秘一下长沙火宫殿臭豆腐是怎样做成的。我们晓得长沙臭豆腐有两个特性，一个是色彩黑，再一个呢就是气息比力臭，那末我们一般的豆腐酿成臭豆腐，此中最中心的机密实在就在我死后的这些大缸内里。

　　火宫殿的晚上从一杯茶开端，这是老长沙人牢固的糊口内容。正午时分，门客开端纷繁退场。厨房里逐步升温，滚烫的油锅里一片片玄色的臭豆腐在不竭翻腾，这是火宫殿点菜率最高的一道小吃长沙人的口胃特性。

　　有人说火宫殿是一个“小吃王国”，这类说法只阐明了火宫殿小吃的丰富，却疏忽了它的文明功用。在火宫殿这个四方的院子里，北面的火神庙至今香火不竭，很多旅客城市前往拜上一拜。虽然现在人们对火的崇敬曾经离开了神话传说，但传统故事里的火和神仍然在给人们留下文明印记。

　　火宫殿建于明代万历五年长沙人的口胃特性，其时是一座祭奠火神的寺院，在祭奠火神时期凡是会有庙会、庙戏等举动，引来无数运营小吃的摊贩，逐步构成长沙最热烈的文明文娱场合。１９３８年长沙政务云，火宫殿毁于“文夕大火”，在１９４０年重修后长沙政务云，朝出暮归的小吃摊开端有了牢固店肆运营。１９５６年，火宫殿４８家饮食商店停止公私合营，建立了火宫殿饮食店，构成了现在火宫殿的雏形。

　　缸里发黑发臭的水叫卤水，由于卤水的建造工艺间接决议了臭豆腐的黑白长沙人的口胃特性，因而关于火宫殿臭豆腐第三代传人何谷良来讲，虽然曾经做了３８年臭豆腐，但卤水的建造仍是要他亲身把关。何徒弟说建造卤水，要选用冬笋和香菇等动物为质料，在颠末煮沸的豆豉水中经由过程最少一年的工夫才气天然发酵构成。这类经动物天然发酵的卤水，固然臭得完全，但其实不含有对人体有害的化学物资。

　　长沙火宫殿有限公司文明参谋 李家华：以是火宫殿曾经从传统意义上的饮食店，开门就见桌子的终端脱俗出来，我们构成了一条街长沙政务云，一个大型的庙坪，他能够从火宫殿玩耍也好，吃也好，都能够感触感染湖湘文明长久的汗青和深沉的文明气氛。

　　颠末四到五个小时的泡制，红色的豆腐块曾经完全变黑，卤水恰好入味，但又不会浸入豆腐心。接下来，泡好的臭豆腐就要上油锅炸制了。

　　听说，臭豆腐开端于清代同治年间，长沙一家姜姓豆腐店在处置一坛放久的豆腐干时，偶尔发清楚明了油炸臭豆腐，厥后姜家把炸臭豆腐搬进了火宫殿，逐步开端著名。现在，作为火宫殿一大招牌的臭豆腐曾经有了第四代传人，多年来他们不断对峙臭豆腐最传统的做法。

　　选上等的黄豆，颠末打浆、压抑做成豆腐胚后，红色鲜豆腐块就要在这些缸里完成华美的回身，“升华”成臭豆腐了。

　　长沙火车站始建于１９１２年长沙政务云，１９７５年改扩建成了现在的容貌，１９７７年７月１日中国共产党降生５６周年之日，长沙火车站正式建成通车。车站正对长沙工具中轴线五一起，与湘江相望，修建接纳了前后错层、隧道进站的田字形平面，和带有民族气势派头的钟楼火把，意味着长沙是毛泽东同道最早扑灭反动猛火的处所。

　　坡子街位于湘江之畔，是长沙市中间最富贵的地区，这里云集了湖南各地、差别风味的湘菜典范、特征小吃。而在这条美食文明街上，火宫殿无疑是一张最嘹亮的招牌，这个在１９９３年就被认定为“中华老字号”的餐饮名店深藏着无数市民、旅客的舌尖影象，很多外埠人都将本人抵达长沙后的第一顿饭挑选在火宫殿，这里仿佛曾经成了长沙小吃文明的最好载体。

　　长沙火宫殿臭豆腐第三代传人 何谷良：它（卤水）的汗青期间就蛮长了，像我师父，他的师父，就不断是根据如许传统的做法做臭豆腐，到我的手里仍是根据传统的办法做卤水、做臭豆腐，这个卤水的发酵历程，统共有十几味工具，经由过程物剃头酵一年的工夫，再来泡制豆腐。

　　天天７点到２３点，一到整点，东方红的旋律便会响起，这出于家村夫民对毛泽东同道的恋慕，一样也是如许的旋律成了近４０年来，长沙人最熟习的闹钟铃声。

　　现在，这句话仿佛曾经成了火宫殿以致长沙臭豆腐的一张最嘹亮的手刺。可是，实践上，除臭豆腐，从火宫殿汗青上不断传播下来的另有糖油粑粑、龙脂猪血、肉丝馓子、葱油粑粑等数十种传统小吃。在大厅里十多台装满小吃的手推车一字摆开，凉的、热的，中式的、西式的，各类做法的上百种小吃更是让人目不暇接。

　　新华社记者 韩曦乐：许多都会都有着本人的美食街，长沙更不破例，明天，我就带各人到坡子街，长沙最著名的一条美食街，去尝一尝、走一走长沙人的口胃特性。

　　２００９年１２月和２０１４年９月，武广高铁和沪昆高铁南长沙段接踵通车，长沙成为天下第一个多条高铁纵横交汇的都会，总修建面积超越１８万平方米的长沙火车南站逐步代替老火车站成了长沙铁路客运的中间。但不管怎样，作为都会流派和闹钟，那座塔楼、那面大钟、那把火焰都是长沙人稳定的肉体地标。

　　长沙火宫殿有限公司文明参谋 李家华：毛主席是１９５８年４月１２号到长沙火宫殿的，其时来的时分呢，他品味了湘菜、小吃，当品味完臭豆腐以后呢，他说“长沙火宫殿的臭豆腐闻起来臭吃起来香”，你看我们如今把毛主席说的这句话刻在主席泥像的上面。

　　新华社记者 韩曦乐：这里是长沙火车站的站前广场，人们都说火车站是一个都会的流派，那末我们明天的长沙故事也就是从这里提及，当你有时机坐火车来到长沙的时分，提着行李从出站口出来以后，你无妨稍作停止，看看我死后这个修建，这就是长沙名副实在的都会地标。