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　　近两年，城市综合体在省会商圈渐次耸立，一站式的消费模式为城市增添了不少时尚亮色。其中，餐饮作为必备业态，随着城市综合体开业进驻了一大批特色品牌，黄记煌、海底捞、银鲨等时尚餐饮为市民带来了不一样的“舌尖体验”。这些美食，也为曾一度低迷的餐饮业注入了活力，让省会餐饮市场再度全面开花。

　　在前不久的河北省餐饮品牌联盟高峰论坛上，本土餐饮企业表露出发展的忧虑：“外来和尚”势头如此之猛，突如其来地占领了消费者的味蕾，抢夺了他们原有的市场。从品牌塑造、营销推广，到人力管理、菜品制作，外来餐饮的诸多方面，都给省会餐饮带来了冲击，并引发了相关从业者的反思。

　　餐饮是城市综合体完善功能、增加客流、提升人气的重要业态。为此，经营者们对餐饮极为重视。面对市场不争的事实，相关从业者、管理者及专家进行了深思。

　　进驻城市综合体的餐饮品牌有很多共同点，即：餐位设计密集取消单间，菜品预加工程度高，现场加工时间缩短，以保证高速翻台率。后厨也进行了较低成本的控制，以达到降低人均消费的目的。据了解，勒泰餐饮品牌的人均消费为50元上下，正是大众餐饮的价格区间。对这些特点，业界归纳为“小而美”。

　　不少外来餐饮品牌为提高收益率，更多选择了150平方米至500平方米的主题餐厅。市饭店烹饪行业协会副秘书长郑其香分析，这是餐饮业目前的主流趋势，高端餐饮比重减少，主题休闲餐饮比重增加；大店面餐饮比重减少，小店面比重增加。

　　“优质的服务，是海底捞品牌的核心竞争力，这点已是业界共识。不管是老人、还是小孩，年轻人，都能在这里得到优质的服务，而且每一位都很真诚。”勒泰企业品牌运营总监凌家彦说，这样的餐饮新品牌，也为省会餐饮业服务引进了新标准和新活力。

　　在益友五楼的小放牛主题餐厅，随处可见小牛、牛栏、草棚、剪纸长沙必吃一日游美食、石板等，这些有河北民间特色的形象元素，意在打造一个无角落的就餐景观，让人吃饭的同时享受民间艺术。

　　信息技术的运用，成为餐饮业的新常态之一。在河北省餐饮品牌联盟高峰论坛上，中国饭店协会会长韩明指出，通过互联网技术进行餐饮品牌宣售，是零售快餐行业的新风尚。此举也有利于整合各种优势资源。

　　对这一点，省会餐饮企业渝乡辣婆婆进行了大胆探索，也从中尝到了甜头。在其微信平台上，不但有自定义菜单，还可以在线支付，异地订餐、宅急送也极为方便。如果顾客在北京上班，想孝敬在石家庄的父母长沙便宜酒店，就可在微信上直接付款订餐，饭店很快就会将可口的饭菜送到家。

　　在记者走访时长沙便宜酒店，不少餐饮经营者们反馈，相比于前些年，餐饮品牌的生命周期缩短了，“新一代消费者的忠诚度大不如从前。”

　　“这要归功于餐饮品牌的不断创新。”河北省首家餐饮品牌孵化器的创始人李竞雯说，餐饮品牌一般采取快速出击的模式，3年完成市场布局。通过多品类多品牌的矩阵组合，打造了立体竞争优势。

　　以勒泰的水货餐厅为例，该品牌是五十七度湘旗下的餐饮品牌长沙必吃一日游美食，第一家店于去年在长沙万达开业，以首创无餐具餐厅的特色，一周内即成为当地热门餐厅。今年4月该品牌实施全国连锁加盟战略，短短9个月全国连锁加盟达到52家店面。

　　“反观省会餐饮品牌的出击速度，还比较滞后。” 李竞雯说，这使得品牌的黄金周期大为缩短，顾客对其消费体验容易产生疲劳。而多品牌多品类的模式可以立体锁定客户，同一商圈多品牌密集开店，可以形成企业的优势竞争地位，品牌之间可以共享后台，减少运营成本。

　　近日长沙必吃一日游美食，在省会举行的河北省餐饮品牌联盟高峰论坛上，省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长吕毅华披露的这组数字，让参会的业界人士感到不可思议。

　　去年新亮相的城市综合体怀特商业广场，开业时间不过两个多月，已有两家餐饮企业在元旦前闭门歇业。据怀特商业广场一位餐饮经营者透露，歇业原因是经营不善，“这两家餐饮的老板虽然在本地市场摸爬滚打多年，但对餐饮市场还是研究不够。”

　　不仅是新面孔，一些省会原有的餐饮品牌近两年也遭遇了“滑铁卢”。例如，曾红极一时的布衣坊，目前省会的店面数量大大减少，市民对其的评价大不如从前。

　　不同于省会的百货业态，外来进驻的餐饮品牌确实比本土品牌更会“念经”。在勒泰的餐饮，几乎是开一家火一家，海底捞、黄记煌、春园烤肉王等，不论是否节假日，每天中午、晚上都能看到排队等待就餐的人群。

　　保定的餐饮品牌北斗星，在省会已经拥有了一大批“回头客”。近两年餐饮市场遭受重创，但北斗星的开店速度不降反增长沙必吃一日游美食。

　　大众餐饮市场仍在持续增长。随着外来餐饮品牌的强势介入，市场上出现了一批精致时尚的主题餐厅，带动了大众餐饮品质的整体提升。

　　市饭店烹饪协会秘书长周书存说，外地餐饮品牌的经营思路和模式，给省会餐饮企业很多启迪，也有可借鉴之处；但完全照搬不可能解决所有问题长沙便宜酒店。

　　“要想做品牌餐饮，必须先转化思维，研究业界品牌趋势及模式创新。”周书存认为，在宏观管理层面上，目前中高端餐饮企业应当着力技术力量、管理能力等，让其有能力去占领大众餐饮市场；同时，进一步丰富企业的品牌结构，使之更加立体化，增强抗风险能力。

　　李竞雯对此表示认同。“我们应当在红海中找到自己独有的蓝海区域长沙必吃一日游美食长沙必吃一日游美食长沙便宜酒店。”她建议，创建独具前瞻性的自有品牌，不再加盟或模仿别人；在市场洗牌过程中快速占有地形和位置，为未来餐饮领域打下基础。

　　为应对餐饮大鳄的多品类多品牌战略，李竞雯创办的占峰品牌顾问公司，专门为省会餐饮品牌规划了品牌联盟战略，提出“本地为王，品牌制胜”的观点，将同级别市场下不同品类的品牌进行联盟组合，形成本地多品牌运营，战略市场自有品牌快速扩张，多品牌共同做大的效应长沙便宜酒店。