湖南长沙简介长沙梅溪湖发展历史湖南长沙民俗文化湖南省的历史文化

　　提起湖南长沙，或许大部分餐饮人内心都会浮现一个词汇，网红。 这个城市虽然在规模经济上无法与成都、重庆、武汉等相比，但在商业消费上却走在成都等二代网红 “前辈” 前头湖南长沙简介，拥有着 持续的 “造星”力、涌动的创新力湖南省的历史文化。

　　特别是在“吃”这个层面，长沙餐饮人极具创新能力，不仅孕育了文和友、茶颜悦色、王捌院子、盛香亭等全国知名网红前浪，近年更是杀出了汉元素虾聚乐部、野篱笆渔虾集市、蒸市等沉浸式主题新网红品牌，可谓是当之无愧的网红餐饮汇聚之城。

　　纵观整个中国商业市场湖南省的历史文化，似乎还没有哪一个城市能超越长沙，拥有如此庞大的网红餐饮创造力，偏又玩法多样，“怪点子”层出不穷，让每一个网红餐饮品牌都形成了自己的“独特个性”，吸引着全国众多餐饮“潮牌”朝拜取经。

　　9月24-25日餐饮O2O长沙创新餐饮游学团带你去长沙，走进这个网红餐饮城市，走入文和友、茶颜悦色、绝味、王捌院子、笨萝卜长沙梅溪湖发展历史、聚味翟记总部，与品牌创始人面对面互动交流，探寻餐饮文创基因以及网红品牌的塑造秘诀；

　　同时，我们还将带领餐饮人考察野篱笆渔虾集市、蒸市、汉元素龙虾聚乐部、围湘记等餐饮网红门店，学习餐饮沉浸式场景打造。

　　或许是因为这里有国内最成功的娱乐频道芒果台，长沙餐饮都具有极强的文创属性，在对于品牌塑造与消费者洞察方面先人一步。

　　而文和友与茶颜悦色这两个起步长沙湖南省的历史文化，未走出长沙就已火爆出圈的网红品牌，无疑是餐饮中做 “文化”的佼佼者湖南长沙简介。

　　作为曾经全国性的超级网红爆红IP，文和友曾被人们贴上太多的标签，有人说它是餐饮小吃界“迪士尼”，有人说它是餐饮界的新物种，甚至有餐饮人赞誉它为整个餐饮品类的“司马迁”湖南长沙民俗文化，餐饮人文历史的教科书级别品牌。

　　比如长沙文和友高峰时每天平均接待2万名顾客，日均翻台率高达8台，年接待人次约1000万，差不多相当于当下整个长沙人口总数。比如深圳文和友开业时，等位排队竟然达到惊人的70000+桌....

　　同样的文创餐饮品牌还有茶颜悦色这个现象级网红茶饮“顶流”，即便是在新茶饮走入下半场的当下，茶颜悦色依然持续火爆，几乎品牌开到哪里排队、热搜就到哪里，门店也是开一家爆一家，堪称餐饮界的“热搜收割机”湖南长沙民俗文化。

　　以文和友为例，大到整个场景，小到每一处灯光细节设计，文和友无不在尽力体现长沙等当地文化特色，希望以极致的复古场景+地域民间小吃，结合潮流文化，打造出文和友独特的商业+文化+艺术”餐饮模式。

　　茶颜悦色品牌在文化层面的属性更为明显，中国风的品牌视觉体系湖南长沙简介，“声声乌龙、人间烟火、凤栖绿桂”等等文雅十足的产品名字，还有品牌茶杯、帆布袋、雨伞、明信片等周边物料，无不在强化品牌的国风文化属性。

　　近几年茶颜悦色还推出了竹林煮茶、别有洞天、江枫渔火、方寸间·桃花源等多个新中式概念空间店，夯实品牌的国潮文化基因。

　　虽然当下文和友IP已不复往日爆红，但长沙文和友依然是当下城市网红餐饮标杆，文和友的文创餐饮模式依然值得我们所有餐饮人学习与借鉴。

　　无体验不商业，随着文和友的爆红，越来越多的餐饮品牌将场景作为了门店打造的重点。创造“新奇特”场景或景点成为很多品牌共同选择。

　　在这个信息爆炸的时代，没点标新立异的手段，光讲产品至上品牌是难以出圈的。特别是长沙这个娱乐等级拉满的城市，餐饮人在场景玩法上更是层出不穷，院子餐饮、市集餐饮、露营餐饮....应有尽有。

　　王捌院子就是这样一个院子餐饮。这个生于江湖，来自乡野的餐饮品牌，以湖南最具特征性的院子场景为特色，辅助甲鱼为主打的乡野土菜，炒菜全部用柴火灶，每天的菜单不固定，由当天的食材决定…将乡野闲趣与湘菜特色传递给每一个食客。

　　据悉，王捌院子长沙天心店开业仅一个月，就获得了长沙市抖音美食热门榜排名第一，成为长沙最具代表性的网红打卡地。

　　如今每年接待人数超过100万，一年售出甲鱼580000斤。想吃王捌院子，要提前3天预订，已经成为一个共识。

　　类似的还有集正餐、大排档等多种经营模式于一体的“野篱笆渔虾集市”，集露营与集市于一体，露营的大院子极具烟火气，鲜活肆意的海鲜食材市集，开放式的厨房，沉浸式氛围体验感让每一个来此的消费者都欲罢不能。

　　以蒸市为例，作为湖南首家蒸菜场景主题餐厅，蒸市门店内的每一寸空间都充满复古老街市的味道。厂房式的蒸菜市场十分接地气，大大小小的蒸笼整齐堆叠在一起；

　　楼上还有蒸笼街，闪烁的霓虹灯、的竹编织品、极具生活气息又各有特色的主题包房，仿佛食客们打开了一条通往80年代浏阳的时光通道。

　　汉元素龙虾聚乐部在这一点上表现得更加明显，整个俱乐部以汉朝古风市集呈现，门店内的工作人员全部都是身着汉服，市集两侧则是烧酒铺、糕点铺、邮局、布庄、银楼等。

　　晚上还有汉舞表演，投壶等活动，直接让消费者一秒穿越到汉朝，让人很难想象这是一个以龙虾为主的餐饮门店。

　　随着虎头局、墨茉点心局等网红品牌的没落，“网红”已成为餐饮赛道的一个敏感词汇，餐饮人也从最开始的趋之如鹜，到如今谈“网红”色变。

　　正如朱光玉火锅李扬所言，“网红战略并没有问题，没有网红，如何谈长红呢？”而“造景”或者说打造独特场景体验，无疑是餐饮品牌成为网红快速路径。

　　在当下这个互联网餐饮时代，品牌内功很重要，但酒香也得有人赏，找对场景模式，抓住外部流量也很重要。

　　作为湘菜品类的主流发源地之一，在长沙爆火的势能之下，辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头，三道经典湘菜在长沙均被打造出了全国知名的餐饮品牌，并成为全国各地湘菜品牌的主打产品。

　　聚味瞿记就是长沙以小龙虾爆品知名的网红餐饮品牌之一，这个从不知名的社区小店，一跃成为拥有近二十家直营门店的传奇餐饮品牌，全面聚焦小龙虾单品，据说在龙虾烹饪上已形成品牌的独门秘诀湖南省的历史文化，每年品牌卖出的小龙虾数量可达数百吨。

　　爆品=强需求*高点击率*高传播性湖南长沙民俗文化。爆品的关键在于高需求度、高传播性和高转化率的完美结合。餐企想要打造出品牌超级爆品并不容易，不仅需要在产品口味上进行强把控，在需求与传播上也要有自己的策略。

　　极致性价比也是长沙的餐饮特色之一。新一线城市中，中国有几大品牌禁区，品牌不敢轻易涉足，长沙就是其中之一，原因就是长沙餐饮的极致性价比特色。

　　据悉，长沙人均超过150元的连锁品牌寥寥无几，整个市场包括消费者的所有目光都聚焦在中低端领域，处于“血海”竞争之中，形成独特的竞争壁垒。

　　在长沙笨萝卜有多火爆呢？据悉，如今品牌热度与文和友、茶颜悦色相比四毫不逊色，已成为长沙旅游必打卡地标餐饮。

　　门店16点开门有人17:30分去就已经排号到了480桌；高峰时期排队可以排到1000多号，甚至连黄牛都忍不住跑来卖号。

　　作为一个从街头“苍蝇馆子”起家的网红餐饮品牌，笨萝卜人均客单价只需要40元左右，大部分菜价都集中在15—30元之间，最便宜炒菜甚至可达9元/份，堪称湖南湘菜性价比天花板。

　　在这个国际形势以及日排放核污水导致食材价格一涨再涨的时代，笨萝卜到底是如何保持品牌极致性价比特色的呢？这显然值得中国餐饮人去一探究竟。

　　特别是在恶性价格战持续，头部餐饮品牌不断推出低价团购，甚至连奈雪的茶、喜茶都变身雪王，海底捞都开始降价的当下，或许能够为受困品牌指出明路。

　　虽然在长沙餐饮品类消费金额占比排行榜中，湘菜以24.8%的占比，登顶榜单，成为最“吸金”的品类。

　　但除了湘菜这个主流品类之外，长沙还是小吃行业的乌镇，在线上消费订单排行榜上，湘菜、小吃快餐分别占比为16%，16.4%，几乎旗鼓相当。

　　最知名的或许要数绝味湖南长沙民俗文化。在卤味鸭脖这个赛道，短短十几年诞生了三家上市公司。武汉有周黑鸭、江西有煌上煌，绝味是起步最晚的一个鸭脖品牌。

　　但尽管如此，凭借着“蜜雪”式的价格优势+轻资产加盟扩张模式，绝味依然走在了三巨头前面。品牌成立第14年即2019年绝味门店就突破了万家。

　　截至到2022年12月，绝味在中国地区门店总数已突破1.5万家，成为名副其实的卤味一哥。

　　随着餐饮行业的连锁化趋势进一步加快长沙梅溪湖发展历史，越来越多的品牌开始喊出万店口号。美团龙珠创始合伙人朱拥华更是表示，预计2025年之前，中国的“万店品牌”就会超过20个。

　　其实，任何一家小吃店都可以走绝味连锁经营模式。此次游学，餐饮O2O将带领餐饮人深入绝味的供应链工厂以及商学院考察，起底绝味万店连锁的成功秘诀！

　　同时，餐饮O2O还将带领大家前往主打的就是1人食场景，将卤味+小火锅+茶融合为一体的盛香亭转转热卤，曾经的长沙江南公社长沙梅溪湖发展历史，如今主打砂锅湘菜的围湘记门店，领略长沙在餐饮品类上的融合创新能力。

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