长沙五一广场有啥长沙零食长沙美食攻略必去长沙市地图简图

　　在长沙，一对夫妻从30平米小店干起长沙市地图简图，4年下来做成了湖南小吃代表品牌，全国门店达150余家。而做餐饮之前，他俩都是小白。别说，这对夫妻真挺牛！

　　2017年8月，湖南卫视热门节目《天天向上》播出一期“天天夜市大集”，呈现了长沙当地的各色夜宵、美食。

　　邓付红带着黑白电视老长沙吃货铺（以下简称：黑白电视）的小吃亮相节目，让全国观众认识了这个专做湖南小吃的品牌。

　　今年7月份，黑白电视登上红餐品牌研究院联合多家机构推出的“2019中国小吃十大品牌榜”。借此契机，红餐网《洪波高端访谈》与其创始人邓付红深入聊了聊。

　　邓付红为人亲切爽朗，人称“红姐”长沙零食。原本她和丈夫在东莞的日企工作，后来双双辞职回湖南创业做小吃。

　　早年，长沙臭豆腐一枝独秀，代表湖南美食传遍街巷。邓付红就常在公交车站附近看见有人推着小车卖臭豆腐，有些小摊因为卫生不过关，经常被路人吐槽。

　　一次逛商场时，她发现商场里出现了一些小吃品牌，环境好，卫生也有保障，很受欢迎。但这些品牌以四川的居多，湖南的却不见踪影。

　　思来想去，和丈夫商议后，他们决定双双辞职回长沙，从零开始创业做小吃，改变大家对湖南小吃“脏、乱、散”的印象。

　　“我们走遍了长沙的大街小巷，把不同店的产品都收集起来长沙零食，然后去分析做法，解析制作过程中的难点长沙市地图简图，再自己拿回来落地、优化。”

　　比如一个酱油拌饭，看起来就是大米拌酱油。但其实他们光研究怎么做好吃，就花了两个月时间。这其中，包括器皿材质的选择，大米、酱油的挑选，两者分量的配比等等，都是在反复试验中确定下来的。

　　“当时的产品、门店动线、组织架构等都是我和先生反复聊、反复琢磨制定出来的。”没有人教他们门店应该怎么运营，一切全凭直觉操作，没想到生意竟然不赖。

　　“我记得当时第一天卖了两千多元，然后慢慢三千多、四千多、五千多、六千多……一直往上涨，后来涨到每天能卖一万多元的时候，我们的员工都觉得不可思议！”

　　功夫不负有心人，30多平米的小店，单凭“好吃”长沙市地图简图，一天的营收达到一万元，对于第一次做餐饮的邓付红夫妇而言无异于巨大的奖赏。

　　单品模式具有极强的复制和扩张能力——出现快、火爆快、扩张快。但同样也面临着客单价低、价值感低、产品壁垒低的“三低”窘境。

　　而集合店模式相对较重，产品丰富，区域特色更明显长沙五一广场有啥，可承载的文化和品牌价值更多，但运营、管理等操作相对更难。

　　两厢对比之后，邓付红果断选择了做集合店模式，“不仅仅是想做小吃这门生意，更想呈现更多的湖南美食、文化，让全国的消费者体验、感知到。”

　　考虑到商超租金高，黑白电视的门店面积基本不大，以40~80㎡为主，目前涵盖了60多种湖南美食，不仅有各色老长沙小吃，还有特色粉面、钵子饭等。

　　任何一个品牌在初创阶段，都是靠提供好吃且性价比高的产品活下来的，而连锁化发展之后，则要在好吃和效率之间找到平衡。

　　他们将每一道产品的制作过程标准化，并列出了产品标准操作手册。制作较为复杂的产品由加工厂进行半加工，制成半成品，通过冷链配送到各个门店。

　　加工后的半成品食材长沙零食，只要经过门店员工简单的标准化制作后就能够实现快速出餐，大大地提升了出品效率。

　　小吃集合店SKU丰富，选择性强。可单人用餐，也可群体共享，打破了客单价区间限制，同时也使小吃店兼有正餐、快餐和休闲餐的属性。

　　目前黑白电视的主推产品有老长沙臭豆腐、热卤四合一、糖油粑粑、猪油拌粉、紫苏杨梅等等。产品虽多，但有清晰的产品规划。

　　与此同时，黑白电视也正在着手品牌升级，邓付红透露，届时他们会将6款老长沙经典小吃和品牌自己研发的紫苏杨梅汁结合，以“6+1”的模式推出产品爆品团长沙市地图简图。

　　之所以推出爆品团，而不是推出单一的爆品，是因为对于小吃集合店而言长沙五一广场有啥，单一产品的客单价普遍不高，独木难支，唯有打“组合拳”能提升客单价，支撑起一个店的营业额。而爆品团的推出，也让消费者更全面地尝到湖南小吃。

　　“很多消费者看到我们的名字，以为我们是卖电视的，进店一看才知道我们是卖小吃的。”说到品牌名引发的乌龙事件，邓付红自己都忍俊不禁。

　　“说到黑白电视，会让人想到上世纪七八十年代，想到小时候妈妈、奶奶的味道，这种温暖的感觉正是我们想要通过品牌传达的。”

　　人们能在这里感受到本土的市井生活，可以坐在街道里、坐在电线杆下，吃着最地道、最正宗的湖湘风味小吃。

　　邓付红说，黑边电视尚且年轻，整个品牌都还在打磨优化阶段，未来路长，纵使餐饮这条路不好走，但只要她和丈夫和团队目标坚定，踏踏实实做好产品，做好品牌就行。

　　2019年，黑白电视全国门店预计会突破200家。“黑白电视的未来目标是让门店做到一千家店以上，让每一个人都喜欢湖南小吃！”

　　据统计，2018年小吃餐厅数量超过73万家长沙美食攻略必去，做成连锁品牌的却不多，大多数小吃店仍是小、散、乱的街边店，这也是一个机会。

　　黑白电视正是抓住了这一机遇，给湖南小吃做了升级长沙市地图简图，改变脏乱差的环境，打造出有特色长沙美食攻略必去、有情怀的就餐体验，同时在好吃和标准化之间找到了平衡长沙零食，保证出品和服务质量，这才有了快速发展的基础。未来，黑白电视的发展如何，我们拭目以待。