长沙十大顶级美食长沙十大土特产2023年10月31日

　　据里手引见，长沙陌头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真实的籍贯地点地。

　　2、油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入滚水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h阁下，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、春季约需3~5个h，夏日约浸泡2h阁下，夏季约需6~10个h，泡好后掏出，用冷开水略洗，沥干水份，再将茶油局部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中心钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一同调匀，放在豆腐洞里即成。

　　色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻长沙十大顶级美食、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新颖爽口，油炸豆腐的芬芳松脆 。 臭名昭着臭豆腐外酥内嫩长沙十大顶级美食、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特征更是独领风流，一经品味常使人不能自休，一尝为快,故有尝过李家臭豆腐，三日不知肉味道之隽誉。?

　　长沙臭豆腐的“一代宗师”是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传门生刘涛云和盛纯别离“落户”火宫殿和蓉园宾馆。据他们引见，正宗臭豆腐建造的枢纽就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的死水（其他处所都是死水），老嫩相宜的豆腐坯颠末这类发酵水的浸泡当前，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末长沙十大土特产、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味共同的臭豆腐。这类臭豆腐的特性是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新颖爽口，油炸豆腐的芬芳松脆，不只曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国度指导人的歌颂，并且美、英、法等国度的官场人士、消息界伴侣也慕名而来火宫殿品味，美国《食物》杂志的记者曾特地赶来长沙采访臭豆腐，使之“臭”名远播重洋。

　　长沙火宫殿的油炸臭豆腐比力费事，搜集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、烧毁的豆豉水、煮腊八豆的汤水，和厨房里不消的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其天然发酵，到了第二年春分时（通常为冬至当前熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也酿成了茶青色。这时候，把多少块水豆腐用纱布包好，放入缸内底猜中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，掏出弃之不消，再取新颖水豆腐包好泡入底猜中，每隔10天一换，用此办法不断泡至立夏时，底料便会生出一股浓重的臭香。随之参加2%的青矾，这建造臭豆腐的底料才算制成了。

　　湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系接纳豆豉、纯碱、青矾（典范长沙臭豆腐曾经不消青矾而用食物增加剂了）、香菇、冬笋长沙十大土特产、盐等配合煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天阁下便可。

　　长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。差别于其他处所的臭豆腐。从色彩，气息上来比力，长沙的臭豆腐可谓长短常贴合“臭豆腐”三字。“ 臭豆腐 ” 其名虽大方、外陋内秀、平中见奇、积厚流光，倒是一种极具特征的休闲风味，闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特性。白叟常吃臭豆腐，能够增长食欲，还能起到防病保健的感化。

　　油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更著名气。听说，50年月，著名人去湖南汇集官方材料，曾来过以“臭豆腐”著名本地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味实足，臭香浓重，颇受赞扬，也因而，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

　　长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。“臭豆腐 ” 其名虽大方、外陋内秀、平中见奇、积厚流光，倒是一种极具特征的休闲风味，闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特性。白叟常吃臭豆腐，能够增长食欲，还能起到防病保健的感化。

　　长沙臭豆腐能够做成黄、黑、蓝三种，但你以长沙陌头碰到的都是玄色或青色的臭豆腐，这是长沙的特征，口胃都差未几。

　　1、制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用净水洗净，换入净水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再参加与稀糊一样多的温水拌匀，装入布袋内，用利巴浆汁挤出，再在豆渣内对入滚水拌匀后再挤，云云持续豆渣不沾手，豆乳已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混淆，暗示石膏汁不敷，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混淆，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板长沙十大顶级美食，压上重石块，压去水份，即成豆腐。

　　3、卤水制法，请求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈差别水平的臭味，吃起来呈香味”，请求卤水发酵工夫越长越好，增加料丰硕长沙十大土特产，差别时节卤水增加主料搭共同理，有科学公道的卤水养护计划。 长沙臭豆腐的建造配方：将蔬菜发酵水、干香茹、浏阳河曲酒、干冬笋、食用碱、黑豆支、陈年卤水、青矾（有毒，典范长沙臭豆腐曾经不增加这类化工产物）盐、酱油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混淆封入不透光的密坛，连结25摄氏度半年当前即得动闻起来臭，油炸后呈香、鲜的优良卤水。