湖南长沙老餐馆湖南特色美食前十名南昌特产小吃

　　“老字号不该死守文明，而应立异营销理念和手腕，把老字号的文明汗青代价转移为消费力。”火宫殿总经谭飞总结了胜利宝贝：把文明变本钱钱。

　　沧海沧海，万象更新。“老字号”是见证都会经济文明沿革的“活文物”，是都会的“金子招牌”和无形资产，我们信赖餐饮老字号企业的品牌、商誉、特征饮食和饮食文明加受骗代的企业运营理念和办理机制，可以使长沙餐饮老字号企业在充实阐扬本身劣势的根底上，克制本身优势和不敷，为“老字号”的开展注入新颖血液，完成新的起飞。

　　“要想更生，长沙的老字号就必需对今朝的一切制停止从头再造，并开展与本身相顺应的企业文明”。玉楼东总司理张献忠暗示。他还指出，老字号开展加盟连锁要遵照“按部就班”的准绳，渐渐放开，同时成立一套完好的运营办理系统，去包管本身的质量、诺言和特征。

　　杨裕兴的董事长张仕其则报告记者，今朝市场所作愈来愈剧烈，偕行愈来愈多，蛋糕愈来愈小。在快餐行业，单单就面馆行业，各类品牌的面馆屡见不鲜，仅长沙范畴而言，就有黄春和、湘阳春、泰实宜等等各式百般的面馆湖南特征美食前十名，外埠另有三品王、南粉北面、青牛王同等类粉面馆正一触即发进军长沙市场。而最使人堪忧的是来自今朝长沙当局对地铁一号线的计划，杨裕兴总店位于地铁一号线的计划议论范畴以内，随时都有能够征收，假如一旦成为理想，杨裕兴将面对不小的冲击。

　　“杨裕兴的面，牌子多”这句话很好的表现了杨裕兴面食物种之丰硕。汗青的开展证实，只要经得起工夫裁减的事物才气保存，只要经得起主顾磨练的品牌才气开展。杨裕兴，恰是如许一个品牌，百年堆积，却照旧抖擞生机；百年淘洗，却照旧不改本质。专注于面食，专注于满意差别主顾的口胃和养分的请求，专注于企业品牌的长期弥新。正如杨裕兴所建造的面条一样：肉体其表面，养分其内涵。

　　“许多老字号都有着繁重的汗青负担，企业内部机制落伍，缺少创生力军。”玉楼东总司理张献忠以为，只要与当代运营方法相分离，老字号才气持续开展，并坦承地对记者暗示，玉楼东作为老字号保存开展碰到的最大艰难就是汗青负担繁重，后续开展资金缺少和人力资本的匮乏。假如这些成绩得不到妥帖的处理，将会大大限制到玉楼东的开展。

　　现在，到火宫殿一游，可观火庙雄风、可听戏曲弹词、可品风味小吃、可尝正宗湘菜，火宫殿已成为长沙一处车载斗量的人文景观和旅游休闲的好去向。

　　运营饮食到运营文明，看似简朴，实则是一次运营理念上的洗手不干。在这一点上，火宫殿做到了家。企业文明特征明显的火宫殿，在环绕老传统、发掘老汗青的根底长进行立异，开展了省内独一的庙会文明和早茶文明，并于2001年5月停止了火宫殿有史以来最大范围的改扩建工程，改扩后的火宫殿情况文雅、气势派头古朴，彰显出共同的湖湘文明气味。同时，还把火庙文明作为一项主要事情归入了企业文明建立当中。

　　“老字号”是指汗青长久、诺言好、产物格量优良、有独奸细艺大概传人、在本地以致天下有壮大影响力的优良民族企业及品牌。在长沙，老字号餐饮是一种主要的文明遗产和贵重的经济文明资本，同时也是长沙的文明手刺。

　　据查询拜访，大大都消耗者反应餐饮老字号产物单一，需求增强产物立异。张献忠总司理暗示，作为“老字号”湖南特征美食前十名，倚老卖老曾经不再可取南昌特产小吃，跟着都会的开展和人们糊口节拍的放慢，“老字号”也应跟上时期的程序，实时停止产物立异和效劳立异。玉楼东以“湘菜”著名，是“湘菜”的领头羊，玉楼东不只在装修气势派头、菜式构造及企业文明等方面凸起湖湘特征，出格是在菜式构造上湖南特征美食前十名，充实发掘了传统典范湘菜，并对部门菜肴种类斗胆立异，一些传统湘菜如祖庵菜系列，也城市重磅推出，同时也引进了川菜、粤菜等，并将其“湘化”，完成了产物从单一到丰硕。

　　而说到长沙明显的企业文明，不能不提的就是位于长沙坡子街的火宫殿，这里会聚了长沙以致湖南的各类小吃，据不完整统计，火宫殿全店运营种类总计300余种，40多个小吃种类居长沙同业之首，而著名遐迩的八小吃、十二名肴更是火宫殿的一张手刺，凸明显其风味小吃的共同，为众人敬慕。

　　“传统和立异是其实不冲突的，规复传统文明、挽救那些正在消逝的湖南官方小吃也是一种立异，我们有义务、有任务把湖南的官方小吃担当和发扬起来，并希冀能在全省的餐饮行业中带来一种新景象。”火宫殿总司理谭飞娓娓道来。

　　立异关于老字号保存与开展的主要性不问可知。充实操纵几代人创下的品牌资本，使用当代运营手腕，整旧如旧南昌特产小吃，保存遗风，并融入新颖元素，完成逾越式开展，用立异处理“老”成绩。

　　长沙餐饮老字号自己就是一种沉淀深沉的文明，是一种具有共同魅力的文明资本，长命百年的老字号撑持其绵亘百年的恰是其文明。

　　前文提到的玉楼东因“金屋妆成娇侍夜，玉楼宴罢醉和春”而得名，也不断享有“观景武陵源，美食玉楼东”的佳誉，那末，这一百大哥字号又是怎样突围求变，弯道超车的呢？

　　有特性的企业文明才有性命力南昌特产小吃。而长沙的餐饮老字号企业在文明塑造中无视了这一点，特别是那些仍旧是国有体系体例的企业，大部门企业文明相同，起不到标示企业特征的感化。企业文明是企业中心合作力的一部门，具有不成模拟性。而长沙餐饮老字号企业的文明塑造要按照行业特性、天文特性、产物特性等，尽能够发掘出有别于其他企业的文明特性。

　　玉楼东总司理张献忠向记者谈到，“自古以来，立异就是一个永久的话题。一个企业假如没有立异的肉体和动力，那末终极的成果只能死掉。跟着市场经济的完美和开展，老字号的运营办理理念和机制也需求实时改革，引进先辈的运营和办理轨制，餐饮老字号必需根据当代企业办理机制停止范围化、尺度化、专业化运营，经由过程科学地运营来施行企业的运营目的和凝集力。”

　　长沙饮食团体长沙杨裕兴有限公司董事长张仕其暗示，“我们的面食原质料有同一的消费基地，每家加盟店我们都是同一配送，油码根本上也都根据同一配送的准绳，紧密办理。”针关于今朝有些主顾反应的个体加盟店口胃不纯粹的成绩，张总暗示，由于同一配送的油码建造工艺精密，本钱价钱高，也很难明除个体加盟店贪牟利益，不按准绳和比列配油码，关于如许的举动，公司曾经开端严厉按期考查监视，“只要经得起工夫裁减的事物才气保存，只要经得起主顾磨练的品牌才气开展。”张仕其引见说，之以是阅历百年堆积，却照旧不改本质，抖擞生机，是由于杨裕兴不断专注于面食，专注于满意差别主顾口胃和养分的请求，专注于企业品牌的长期弥新。“我们的鸡蛋面和五大油码建造武艺是历经几代人的勤奋而传承下来的，其消费和建造工艺都需求有较高的武艺”，张总还出格提示记者，今朝，长沙杨裕兴的面不惟一近八十个花色，并且在服法上有差别的讲求。构成了杨裕兴独占的特性。

　　杨裕兴董事长张仕其则以为，老字号要研讨和熟悉市场及消耗需求，量体裁衣，寻觅出最可以表达自我品派内在和特性的方法。

　　斑斓厚重的长沙，沉潜着都会的深处，大都时分，它沉寂不语。而在它的背后一群纪录着新鲜长沙影象的餐饮老字号却渐渐地揭开了那层奥秘的面纱。

　　“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷！”；“一走二三里，茶园四五家，楼台六七座，八九十品茶”；“火宫殿样样有南昌特产小吃，饭菜小吃热甜酒。油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜，馓子麻花嘣嘣脆，猪血蹄花滋味美，各式小吃尝不尽，乐得门客笑呵呵。”这些不知始于哪一个朝代的民谣，以一种最直白的方法，唱出了古城长沙老字号旧日的富贵与魅力。

　　有一句老话：越是民族的，就越是天下的。作为民族的一个出名品牌，餐饮“老字号”，作为都会经济和文明开展的见证，担当着承传都会文明的重担。关于美妙将来的建立，餐饮老字号企业不再徘徊，而是自信心满满。